Il Podere Sapaio fu fondato nel 1999 dall’attuale proprietario Massimo Piccin. I suoi 40 ettari sono
suddivisi tra i comuni di Castagneto Carducci, che si trova a 100 metri sul livello del mare con un terreno più sabbioso, e Bibbona, che invece si trova a 300 metri sul livello del mare e ha un terreno più roccioso e argilloso.
Massimo coltiva le tipiche uve del Bordeaux che negli ultimi 50 anni sono state piantate nell’area:
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot.
La cantina si sta convertendo al biologico. 25 ettari di vigna e 100mila bottiglie l’anno.
I nomi dei loro vini, Volpolo e Sapaio, richiamano due antiche viti toscane e sono stati scelti per
evidenziare l’origine locale dei prodotti, a partite dal loro appellativo.
La corona, simbolo dell’azienda, vuole essere un tributo alla nobiltà del loro vino e territorio, rispettato dalla vigna al processo di produzione.
Il Sapaio è un vino con un colore rosso rubino, ha un profumo di frutta nera matura, affiancato da un
leggero tono floreale che ricorda la rosa.
Tra i terziari troviamo note balsamiche e leggere traccie di pelle.
In bocca è energetico e potente ma comunque proporzionato, con una lunga persistenza.
Questo vino ha un grande potenziale di evoluzione e acquisisce personalità con il tempo.