Nel 1990, Carla ed Edoardo hanno deciso di lasciare il loro lavoro a Roma per realizzare il loro sogno di vivere in campagna e produrre vino. Nel 1997 vendemmiarono per la prima volta il loro unico ettaro di terreno. La cantina si trova tra le città di Sorano e Pitigliano ai piedi del bacino vulcanico di Bolsena e il tufo è il materiale principale. La vigna è piantata sul tufo arrotondato dal tempo, da qui il nome
Sassotondo, simbolo della cantina. Le case sono fatte di tufo e la cantina è scavata dl tufo.
L’azienda include anche i DOC Bianco di Pitigliano, Sovana e Maremma Toscana.
Adesso possiedono 12 ettari di vigna: 9 di uva rossa (Ciliegiolo, Sangiovese, Teroldego e Merlot) e 3 di uva bianca (Trebbiano, Greco, Sauvignon). La cantina segue i principi dell’agricoltura biodinamica.
Sassotondo ha una vecchia cantina sotterranea, completamente scavata nel tufo, che si trova a circa 14 metri sotto terra, con umidità e temperatura ideali.
I vini di Sassotondo cercano di essere un’espressione di questo potente e misterioso territorio: le viti indigene e l’ambiente estremo per certi aspetti, con il tufo che ricopre tutto, produce vini eleganti e piacevoli, naturalmente concentrati, salati e speziati.

Il Ciliegiolo è prodotto da una singola varietà d’uva, il Ciliegiolo, proveniente sia da viti vecchie che nuove.
Il colore è un rosso rubino brillante, al naso è intenso e persistente, con note si gelso e ciliegia, prugna e un tocco speziato di pepe nero.
Il gusto è secco, caloroso tendente al morbido grazie ai tannini non invasivi e alla buona struttura.
Agricoltura biodinamica, no chiarificazioni, no filtrazioni e uso del proprio lievito.